Kolagen jako skrytá výstraha pro vegany a vegetariány

EXISTUJE VEGÁNSKÝ KOLAGEN?

Odpověď na tuto otázku je jednoznačná. Kolagen lze doplňovat výlučně z živočišných zdrojů. To znamená, že vůči kolagenu neexistuje žádný ekvivalent v rostlinné říši. Vědci však pracují s myšlenkou využití geneticky upravených mikroorganismů schopných participovat při výrobě kolagenu přirozeně se vyskytujícího v lidském těle. K tomuto cíli může významným způsobem dopomoci bakterie P. pastoris, která při využití metod genetického inženýrství podněcuje syntézu kolagenu prostřednictvím lidských genů kódujících tento protein a pepsinu (trávicí enzym), který pomáhá sestavit stavební bloky molekuly kolagenu s přesnou strukturou lidského kola. Tento proces povede k nahrazení kolagenu a želatiny pocházejících ze zvířat, a to výsledným produktem se zvýšenou bezpečností a kvalitou.^{5), 6)} Dokud bude tato alternativa dostupná konečným spotřebitelům, je třeba ujít ještě dlouhou cestu od dalších výzkumů, přes standardizaci výrobních procesů až po odstranění právních bariér.

NEDOSTATKY PŘI OZNAČOVÁNÍ POTRAVIN JAKO PŘEKÁŽKA ETICKÉHO STRAVOVÁNÍ

Pokud mluvíme o vegetariánských a nevegetariánských produktech, tak v mnoha případech nevyplývá jednoznačně jejich povaha z etikety nebo obalu. Z tohoto důvodu je nutno věnovat zvýšenou pozornost právě složení produktu. To platí iv případě kolagenu jako jedné z možných složek potravinářského produktu. Na tomto místě je třeba si objasnit rozdíly v klíčových pojmech kolagen a želatina. Oba pojmy pojmenovávají složky živočišného původu a takto je definuje i evropská legislativa (nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 853/2004⁷⁾).

Kolagen najdeme na obalech produktů označený také jako „hydrolizovaný kolagen“ nebo „kolagenový peptid“, což je vlastně totožné pojmenování, které výrobci zvyknou obohatit io adjektivum „hovězí“.

Želatinu lze laicky nazvat také jako podřazenou formu kolagenu, tzn. j. přírodní, rozpustnou, želatinující nebo neželatinující bílkovinu získanou částečnou hydrolýzou kolagenu. Hydrolýza zkrátí aminokyselinové řetězce, v důsledku čehož je želatina snáze stravitelná než čistý kolagen. Významným rozdílem mezi čistým kolagenem a želatinou je bod rozpustnosti, kterého v případě želatiny lze dosáhnout pouze v horké vodě.⁸⁾ Želatina je dnes neodmyslitelnou součástí potravin jako gumové bonbóny, jogurty, zmrzliny, zákusky, ale také součástí tobolek léků a výživových doplňků.

Jelikož neexistuje nic takového jako rostlinný kolagen nebo rostlinná želatina, měli by vegani a vegetariáni při koupi potravin zvýšit pozornost a vyřadit potraviny s obsahem kolagenu a želatiny z nákupního košíku. Seriózní produkty garantující neživočišné složení obsahují uznávaný evropský štítek V-Label od Evropské vegetariánské unie.